خليط الأرز
12 كوب ارز بسمتى
2 كوب زيت ذرة
20 حبة كبيرة بصل مفروم خشن
5 قرن فلفل اخضر مفروم
20 فص ثوم مهروس
1/2 كوب زنجبيل مبروش
20 حبة كبيرة جزر مبروش
1/4 كوب بهارات مشكلة
1/4 كوب كمون
1/4 كوب كركم
1/4 كوب هيل مطحون
1/4 كوب ملح
1/4 كوب فلفل اسود
تتبيلة الخروف
10 كيلو خروف صحيح
2 ملعقة كبيرة زعفران
1/2 كوب كزبرة
1/4 كوب كمون
1/4 كوب كركم
1/4 كوب هيل ناعم
1/4 كوب بابريكا
1/4 كوب قرفة
1/4 كوب ملح
2 ملعقة كبيرة فلفل اسود
1/2 كوب زيت زيتون
20 حبة كبيرة جزر شرائح
10 حبة كبيرة برتقال بدون قشر مقطع ارباع
1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه في ماء مملح لمدة ٣٠ دقيقة.
2. في قدر كبير الحجم سميك القاعدة ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي البصل، الفلفل، الثوم والزنجبيل. باستعال ملعقة خشبية قلبي المواد إلى أن يلين البصل.
3. أضيفي الجرز، البهار، الكمون، الكركم، الهيل، الملح والفلفل. قلبي المواد لتختلط. أضيفي مقدار ٢/١ ١ كوب من الماء لكل كوب من الأرز. غطي القدر ودعي الماء إلى أن يغلي.
4. صفي الأرز من الماء وأضيفيه مباشرة في القدر. دعي الأرز ليغلي ويتشرب معظم الماء. غطي الأرز ودعيه على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة.
5. تتبيلة الخروف: في طبق عميق ضعي الزعفران، الكزبرة، الكمون، الكركم، الهيل، البابريكا، القرفة، الملح، الفلفل وزيت الزيتون. قلبي المواد لتختلط تماما.
6. ضعي عدة ورقات من ورق الألمنيوم على صينية فرن واسعة تكفي لحجم الخروف. ضعي الخروف على ورق الألمنيوم.
7. وزعي نصف كمية البهارات على الخروف وادعكي بقوة ليتشرب جلد الخروف بالبهارات. وزعي بقية البهارات داخل الخروف وادعكي بقوة لتغطي باطن الخروف تماما.
8. وزعي الجزر والبرتقال في تجويف الخروف.
9. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
10. ضعي الخروف في الفرن ودعيه لمدة ٢ إلى ٣ ساعات أو إلى أن ينضج تماما.
11. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز. ضعي الخروف المشوي على الأرز وزيني بالمكسرات المقلية.
